Alboronía Andalusi o Pisto Andaluz
Es uno de los platos más deliciosos que nos ha dejado el legado Andalusí. La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un auténtico manjar realizado a base de berenjenas.
Este plato ha ido evolucionando incorporando nuevos ingredientes llegados de las Americas. Según las zonas geográficas se ha convertido en pisto manchego, caponata, ratatouille, samfaina, tumbet, shakshuka. Esta es la receta con los ingredientes que se utilizaban en la época andalusí.
Alboronía Andalusi o Pisto Andaluz
Es uno de los platos más deliciosos que nos ha dejado el legado Andalusí. La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un auténtico manjar realizado a base de berenjenas.
Este plato ha ido evolucionando incorporando nuevos ingredientes llegados de las Americas. Según las zonas geográficas se ha convertido en pisto manchego, caponata, ratatouille, samfaina, tumbet, shakshuka. Esta es la receta con los ingredientes que se utilizaban en la época andalusí.
Paso a paso
- 1
Pon un cazo con agua a cocer y cuando hierva echa la calabaza y cuécela por lo menos 10 minutos. Escurre y reserva.
- 2
Mientras tanto cubre con aceite el fondo de una cazuela o sartén grande y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega los pimientos, cocina la fritura para que se ablanden. Añade la berenjena y el calabacín, y sofríe a fuego bajo hasta que estén tiernos.
- 3
Sazona con el pimentón, el comino, y mezcla. Después añade el tomate triturado y cocina a fuego medio-bajo hasta que el tomate pierda su agua, unos 20 minutos.
- 4
Cuando las verduras estén casi hechas sala y agrega la calabaza escurrida y remueve para que coja el sabor y deja cocinar hasta que la calabaza se ablande y quede a tu gusto.
- 5
Puedes coronar la alboronía con un huevo frito. ¡Que Aproveche!
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#Todocaserohttp://lacocineranovata.blogspot.com/2020/02/alboronia-receta-andalusi.htmlAlboronía o boronía, del árabe al-baraniyya, que significa guiso, cierto manjar. Aunque por otro lado existe una leyenda que cuenta que la palabra alboronía viene del nombre de la princesa Al-Buran ya que este plato se preparó por primera vez el día de su boda con el califa al-Mamún.Es un guiso de verduras antiquísimo y típico de los viernes de Cuaresma. Es el precursor de todos los pistos españoles. Los ingredientes base eran la berenjena, la calabaza y frutos secos picados. Con el descubrimiento de América se incorporaron ingredientes como el tomate y pimiento. Dependiendo de la zona de Andalucía puede llevar garbanzos, patata, huevo duro, comino... esta receta lleva calabaza y garbanzos como ingredientes principales.
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