Carne enchilada
Una carne con papas estupenda.
Paso a paso
- 1
Necesitamos falda (beef skirt) o pecho de ternera (beef brisket) cortada en cuadros, la ponemos a cocer en la olla express media hora en agua con 2 cucharaditas de consomé en polvo y un chorrito de vinagre.
Ponemos a cocer una o dos papas, las pelamos y cortamos en cubos
En una cacerola ponemos a hervir 2 chiles anchos sin venas ni semillas y un jitomate y después los molemos con 2 dientes de ajo en la licuadora y los colamos en una cacerola. - 2
Añadimos la carne ya cocida, la papa en cuadros y media cebolla cortada en medias lunas.
En un mortero molemos media cucharadita de semillas de cilantro -coriander-, una pizca de orégano y una pizca de comino y las agregamos al guiso, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé y una cucharada de vinagre.
- 3
Servimos acompañándola de arroz, frijoles y tortillas.
Cfr. vid https://www.bonappetit.com/recipe/texas-beef-brisket-chili
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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