Limpiar los calamares y vaciarlos. Picar y reservar las aletas y tentáculos. Dar la vuelta a los cuerpos y reservar. Lavar y picar el pescado, las gambas y las cebolletas.

Cocer los huevos en agua unos 10 minutos y picarlos.

Sofreír la mitad de las cebolletas en una sartén con un fondo de aceite unos minutos hasta que tomen color. Añadir las aletas, los tentáculos, el pescado y las gambas; y sofreír unos minutos más, que evapore el agua que sueltan.

Añadir el pimiento troceado y el huevo. Dar unas vueltas y salpimentar. Rellenar los cuerpos de los calamares con el sofrito y cerrarlos con palillos.

Sofreír la cebolleta restante en un fondo de aceite unos 5 minutos. Añadir el tomate y sofreirlo unos 10 minutos.

Incorporar los calamares, añadir el vino, tapar y cocer unos 20 minutos. Añadir un poco de agua si fuese necesario. Servir espolvoreado con perejil.