En primer lugar el picamos la media cebolla y la echamos en la sartén, a fuego medio junto con los 4 dientes de ajo enteros y pelados.

Mientras la cebolla y el ajo se cocinan, lavamos, pelamos y cortamos la zanahoria, el pimiento rojo y la patata. Los cortamos en trozos de bocado más o menos, al gusto.

Cuando la cebolla esté blandita y los ajos doraditos, añadimos 2 cucharaditas de pimentón. Le damos un par de vueltas sin dejar que el pimentón se queme y enseguida echamos agua, a ojo, más o menos cuatro vasos. Ponemos el fuego al máximo.

Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los trozos de pimiento, zanahoria y patata. Tapamos dejando una ranura abierta y dejamos que se cocine.

Es importante remover de vez en cuando y cuidar que todos los ingredientes estén siempre cubiertos de agua.

Cuando la patata, la zanahoria y el pimiento estén cocidos, añadimos un puñado de espinacas y las lentejas cocidas. Bajamos bastante el fuego, añadimos sal al gusto y comino al gusto. Dejamos reposar 5 min a fuego muy bajo y... tenemos nuestras lentejas veggies exprés listas para servir!

A mí me gusta echarles, una vez servidas en el plato, un chorrito de limón.

Espero que las probéis y me contéis! Que aprovecheeee😘