Antes que nada cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm, echarle un poquito de sal en ambas caras y dejar reposar 1/2 hora más que nada para que boten un poco de líquido y se ablanden un poco.

Luego, secarlas Con papel absorbente y en un poco de aceite de oliva freírlas por lado y lado hasta que doren un poco. No ponerlas de cada lado mas de una vez para que no chupen demasiado aceite. Hacerlo por tandas e ir poniendo sobre papel absorbente en capas. Reservar.

Aparte cortar las papas en rodajas de unos 3 mm más o menos y ponerlas a freír en el mismo aceite pero a baja temperatura. La idea es que se ablanden solamente. A mi se me doraron un poco... pero no es la idea. Poner sobre papel absorbente y absorber el exceso de aceite. Reservar.

Preparación del relleno: poner aceite de oliva a calentar y poner a freír la cebolla cortada en brunoise. Seleccionar los ajos.

Triturar los ajos y agregar al sofrito. Agregar en seguida la carne molida.

Mezclar y cocinar bien. Agregar pimiento ahumado y sal. Mezclar

Agregar la zanahoria rallada, mezclar y agregar el tomate fresco triturado. Yo use envasado pero puedes usar tomates naturales bien maduros picados. Cocinar unos 5 minutos.

Agregar azúcar, sal, canela, tomillo, pimienta, orégano y 1/2 taza de vino blanco. Cocinar 10 minutos y reservar. No dejar que se seque mucho. En ese caso agregar agua.

Preparación de la salsa blanca especial: es muy parecida a la salsa blanca tradicional pero algunos ingredientes son distintos, pero el procedimiento es igual. Mezclar el aceite con la harina y cocinar hasta que burbujee.

Luego agregar de a poco la leche caliente revolviendo rápido hasta integrar, hacerlo hasta terminar la leche caliente. Quedará con una consistencia espesa de salsa como en la fotografía.

Agregar un chorro de crema de leche, la nuez moscada, la sal y el kéfir o yogurt natural. Mezclar bien.

Pincelar el molde con un poco de aceite de oliva y disponer las papas reservadas en el fondo.

Agregar una parte de la salsa roja con carne, esparcir bien y poner encima una capa de las berenjenas reservadas.

Volver a poner otra capa de salsa roja con carne y esparcir bien. Seguir con las berenjenas y la salsa roja hasta acabar con la salsa.

Poner encima el queso mozzarella (una buena capa). Aparte mezclar la salsa blanca con el queso rallado y comenzar a vaciar sobre el queso.

Vaciar toda la salsa hasta cubrir toda la fuente.

Poner un par de rebanadas de berenjena para adornar y cubrir éstas con un poco de salsa para que no se arrebate en el horno. Poner queso rallado encima. (La receta original no lleva, pero yo le pongo pues evita que se queme la salsa y le da un toque crujiente después de horneado).

Llevar a horno precalentado a 180° C por 30 a 35 minutos depende tu horno.

Servir caliente y disfrutar.