Guisado de pulpo a la siciliana
Una receta con carácter y personalidad propia, seguramente con siglos de antigüedad y vigencia ,desde que el pulpo es pulpo y este cefalópodo vive en las profundidades o en la comodidad de sus refugios en los recovecos y huecos de su habitat
, donde se alimenta de otros habitantes marinos , pequeños peces, caracolas o cangrejos....el pulpo es un animal noble e inteligente y sobre todo un animal al que hay que dejar crecer y desarrollarse, no se debe esquilmar y sobre todo dejar que en sus periodos de crecimiento y reproducción lo haga como debe. Esta receta es un canto a la amistad y un auténtico placer para los sentidos, tiene muchas variaciones y sobre todo sirve tanto para pasta como para arroces, ahí queda vuestra elección. Espero la disfruten.
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Una receta con carácter y personalidad propia, seguramente con siglos de antigüedad y vigencia ,desde que el pulpo es pulpo y este cefalópodo vive en las profundidades o en la comodidad de sus refugios en los recovecos y huecos de su habitat
, donde se alimenta de otros habitantes marinos , pequeños peces, caracolas o cangrejos....el pulpo es un animal noble e inteligente y sobre todo un animal al que hay que dejar crecer y desarrollarse, no se debe esquilmar y sobre todo dejar que en sus periodos de crecimiento y reproducción lo haga como debe. Esta receta es un canto a la amistad y un auténtico placer para los sentidos, tiene muchas variaciones y sobre todo sirve tanto para pasta como para arroces, ahí queda vuestra elección. Espero la disfruten.
Paso a paso
- 1
Picamos fina la cebolla y ponemos a pochar lentamente con nuestro aceite de oliva a fuego bajo y tapado, añadimos el pulpo previamente troceado y sin limpiar con agua dulce si ha sido pescado en el mar. esperamos a salpimentar hasta que no hayamos añadido el tomate bien picado anteriormente.
- 2
El pulpo tarda bastante en reblandecerse,así que primero suelta su agua y se mezcla con la del agua, es muy importante darle tiempo y dejar que poche todo bien junto. Una vez se añade el tomate y sigue cociendo y cogiendo forma el sofrito podemos bien hacer dos cosas: 1/si seguimos la receta tradicional le añadiremos una o dos cayenas picadas, cosa que hará nuestro guiso bastante picante. 2/optar por añadir en su lugar la salmorreta que también aporta sabor y sazón y para el que sea más sensible al picante ahorrarle ese trance.
- 3
Una vez liga bien todo, le añadimos la bolsita de tinta del cefalópodo y esta va a teñir absolutamente todo nuestro sofrito, no se asusten y dejen que tome cuerpo mientras el pulpo acaba por hacerse.....para dar más cuerpo al plato o vistosidad añadan las gambas, peladas o al gusto para darle más gusto y un sabroso bocado si a este guiso le añaden pasta o arroz......
- 4
Que lo disfruten!
- 5
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