Bonito en escabeche
Una receta muy sencilla para hacer bonito en escabeche. Se conserva en la nevera durante varios días, y cuántos más días pasen, mejor está. Utilizo bonito límpio, sin piel ni espinas. Me lo limpian y trocean en la pescadería. Esta receta me la dió la dueña del puesto de pescado donde compro todos los sabados, Victoria. Todas las recetas de pescado que me da salen buenísimas.
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Paso a paso
- 1
Se sofríen los trozos de bonito hasta que estén dorados por fuera pero rosado por dentro, y se reservan en un plato
- 2
Se añade un poco más de aceite a la sartén, y se frie la cebolla cortada en rodajas a fuego moderado, removiendo cada minuto para que no se pegue. A los 5 minutos se añaden los dientes de ajos, pelados y cortados por la mitad cada uno, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Se sofríe 5 minutos mas a fuego lento, o hasta que esté caramelizada la cebolla
- 3
Se añade a la sartén un buen chorro de vinagre (como medio vasito) y de agua (también medio vasito) y un chorrito más de aceite. Se añade sal, se sube el fuego y se remueve todo muy bien, mientras se reducza un poco el escabeche
- 4
Se añaden los trozos de bonito, se baja el fuego y se deja durante 5 minutos. A la mitad de este tiempo, se dan la vuelta a los trozos de bonito
- 5
Se sirve. Es bueno caliente o frio. Se conserva durante días en la nevera.
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