Preparamos el caldo, en una cazuela con 2 litros de agua, con todo el pescado, marisco y verdura troceada que hayamos elegido. Sazonamos y vamos desespumando cuando sea necesario.

Cuando lo tengamos listo, colamos el caldo, y separamos la verdura del resto, que lo llevamos a un chino, para triturarlo y sacarlo todo el jugo. Reservamos.

Cogemos otra cazuela grande, ponemos el fondo con aceite de oliva, y sofreímos los dientes de ajo picados y la cebolla, picada también.

Cuando tengamos todo bien pochado, añadimos una hebras de azafrán y perejil al gusto. Removemos e incorporamos el arroz.

Durante uno o dos minutos, dependiendo del fuego, rehogamos todo junto, y vertemos aproximadamente 1 litro y medio del caldo que teníamos caliente reservado, y lo dejamos cocer unos 15 minutos, fuego medio.

En este punto añadimos las almejas, que las hemos tenido unos 20 minutos en agua con sal para limpiarlas, unos 20 minutos, es decir, cuando nos hemos puesto preparar el arroz.

Dejamos que se cocine todo. La mejor manera de saber que va bien la cocción, es ver como se abren las almejas. Cuando tengamos todas abiertas, retiramos del fuego, ponemos otro poco de perejil, y servimos rápido.