Abrí el aguacate por la mitad a lo largo, quite el hueso y con una cuchara lo vacié con mucho cuidado para no estropear la piel y poder usarla como recipiente para servirlo.

Pique todo lo pequeño que pude la cebolla, el tomate, las gambas y el huevo cocido, lo mezcle todo bien con la carne del aguacate y le puse un poco de sal.

Rellene con la mezcla las mitades del aguacate y lo deje en la nevera hasta la hora de servir. Lo acompañe con un poco de mayonesa.