Cocer el buey en agua hirviendo, con 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta, junto con la sal; una vez cocido retirar, dejar enfriar, y limpiarlo, sacándole las patas y poniéndolas en la bandeja;

Luego, en el cuerpo, en la parte de abajo, tiene como dos cortinillas, sacarlas y clavar el dedo, pues por esa parte cede para abrirse; una vez abierto con mucho cuidado retirar la parte blanquecina y las telillas,

Reservar los huevos ya se ven son rojos, sacarlos ponerlos junto con el queso, huevo y Jerez en la minipimer, y hacer una pasta que quede para poder extender en tostadas; servir la crema en la misma concha del buey, y el caparazón de la carne, cortarlo en cuatro trozos, poner la bandeja en medio el caparazón, y a continuación la carne salteada con las patas en medio las bocas.

Y UNA BUENA BOTELLA DE SIDRA BIEN Fría