Costilleja de cerdo estofada con risotto de setas
Risotto, costillejas, salsa espesada o reducida, rodajitas de guindilla en conserva y reducción de soja. Un plato exquisito y barato
Costilleja de cerdo estofada con risotto de setas
Risotto, costillejas, salsa espesada o reducida, rodajitas de guindilla en conserva y reducción de soja. Un plato exquisito y barato
Paso a paso
- 1
Para las costillejas estofadas:
Sofreír costillas de cerdo y costillejas hasta que se doren. - 2
Retirar, sofreír cebolla hasta que esté dorada.
- 3
Añadir de nuevo el cerdo, incorporar vino, brandy y dejar reducir más de la mitad.
- 4
Sacar los trozos de costillejas y dejar los huesos de las costillas.
- 5
Poner agua y hervir a fuego lento durante unas 2 o 3 horas.
- 6
Sacar los huesos, triturar la salsa, meter en esta las costillejas y hervir a fuego muy lento durante 2 horas.
- 7
Para el risotto de setas:
Setas variadas congeladas. - 8
Saltear y dejar que se evapore el agua.
- 9
Sacar e incorporar cebolla, dorar y poner judía verde. Incorporar de nuevo las setas.
- 10
Poner el arroz y remover unos minutos y mojar con caldo de pollo hasta que el arroz esté cocinado, 20 minutos.
- 11
Retirar del fuego, añadir 5gr de mantequilla y 5gr de parmesano por cada 100gr de arroz, tapar y dejar reposar unos minutos.
- 12
Emplatado:
Risotto, costillejas, salsa espesada o reducida, rodajitas de guindilla en conserva y reducción de soja.
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