En una cacerola grande, calentamos aceite y antes de que humee, echamos la cebolla, el puerro y el apio cortados en tiras, cuando se ha hecho un poco, echamos la calabaza pelada y en láminas muy finas, dejamos que se haga un poco junto con la cebolla, a continuación, añadimos el calabacín previamente pelado y cortado en rodajas finas, removiendo de vez en cuando para que no se quemen, a fuego medio-bajo, cuando las verduras están casi hechas, es decir, la cebolla está blanda y transparente, la calabaza está blandita y su color es más claro y el calabacín ha cambiado de color (se vuelve más amarillo) y está blando, añadimos los quesitos en trozos, removemos bien y seguimos pochando las verduras durante unos 3-4 minutos, retiramos del fuego y lo pasamos bien por la batidora, comprobamos el grado de espesura que tiene y añadimos agua según necesidad (dependiendo del agua que hayan soltado las verduras), añadimos sal al gusto y dejamos cocer la crema a fuego bajo durante unos minutos, y b