Poner todos los ingredientes para hacer el caldo de pato y dejar hervir durante 20 minutos.

Limpiar el pato, retira las grasas sobrantes, etc.; untar con la manteca de cerdo y salpimentar. Encender el horno a 250ºC.

Acomodar el pato en una fuente de horno, rociar con aceite de oliva y hornear hasta dorar, añadir el zumo de tres naranjas, el atado de hierbas, la cebolla, la canela y las zanahorias cortadas. Cocer durante 30 minutos.

Cumplidos los 30 minutos abrir y rociar con el caldo, y espolvorear con harina y dejar otros 20 minutos. Sacar del horno, verter el fondo de cocción en un recipiente y pasar por el chino.

Preparar unas pieles de naranja, con las naranjas restantes, con un pelapatatas retirar pieles muy finas y cortar en tiras bien finas, cocer en agua hirviendo, escurrir y reservar.

Hacer un acaramelo con el azúcar y el zumo de las naranjas a las que retiramos la piel, los licores y las pieles hervidas. Debe quedar espeso pero no tanto.

Trocear el pato en porciones y servir en cada plato con la salsa de caramelo y el fondo de cocción y adornar con gajos de naranjas.