Poner en una cazuela el conejo en trozos con los dientes de ajo. Dorar y agregar el jamón en tacos pequeños, la cebolla, la zanahoria, todo en trozos y el azafrán. Cocer a fuego mínimo.

Verter el brandy y el jerez, el caldo y espolvorear con la maicena, dejar espesar la salsa. Aproximadamente 35 a 40 minutos y rectificar la sazón. Mientras tanto cocer las castañas, pelar y agregar; dejar unos minutos más y servir caliente.