Recordar poner a remojo los garbanzos la noche anterior en abundante agua fría del grifo con una cucharadita de bicarbonato, antes de usarlos tirar el agua de remojo y enjuagarlos, dejarlos escurrir hasta su uso.

Lavar y preparar las verduras; Cortar el puerro hasta la mitad y lavarlo muy bien entre las hojas, hacerle un corte a los tomates con forma de cruz, pelar la cebolla y dejarla entera, quitar la piel blanca a los ajos y dejar la cabeza entera, cortar 2 trozos de pimiento, lavar el laurel y pelar las zanahorias.

Esperamos a que comience a hervir el caldo, entonces agregamos los garbanzos bien escurridos y las verduras, el puerro, los tomates, la zanahoria, la cebolla los trozos de pimiento, la cabeza de ajos de la cual hemos reservado 3 dientes para más tarde, añadimos las hojas de laurel, la infusión de azafrán y sal al gusto.

Una vez desespumado el caldo cerramos la olla exprés y ponemos la temperatura al máximo hasta que la válvula nos indique que se ha alcanzado la presión, en ese momento bajamos la temperatura a temperatura media y dejamos cocer durante 25 minutos.

Pasado el tiempo de cocción apagamos el fuego y esperamos a que la olla pierda la presión, cuando ya no tenga presión podemos abrir la olla y comprobar el punto de cocción de los garbanzos si no están tiernos volvemos a tapar de cocemos unos minutos más.

Ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos los ajos que habíamos reservado crudos y que tendremos cortados en rodajas, una vez dorados los retiramos del aceite y los agregamos al vaso de la batidora.

En el aceite que ha quedado en la sartén ponemos los langostinos y los salteamos con una pizca de sal y pimienta al gusto, los retiramos a un plato a parte y los reservamos.

Batimos bien y lo añadimos a la olla, removemos y dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos, probamos de sabor rectificando si es necesario y dejamos cocer durante otros 5 minutos, añadimos los langostinos salteados a la olla y dejamos cocer todo junto durante un minuto más. Dejamos reposar tapado durante unos minutos y listos para servir y disfrutar.

¡¡Probadlos os van a encantar!!