Ponemos en un cazo agua a hervir con un poco de sal.

Cuando arranque a hervir, echamos los gambones y los dejamos 4 minutos.

Una vez cocidos, los pasamos a un bol de agua con hielo

Las pelamos y las dejamos apartadas en el frigo.

Mientras hacemos la salsa rosa en un bol: ponemos la mahonesa, el kétchup, el zumo de media naranja y un chorrito de brandy.

Ponemos a lavar la lechuga en agua.

Lo mezclamos y vamos montando el plato.

Lo tapamos con film transparente y al frigo.

Cortamos la piña por la mitad y la vaciamos. Guardamos la carne de la piña.

Cortamos las barrigas de cangrejo, ponemos la lechuga en el centrifugador, lo centrifugamos y la cortamos en juliana, la ponemos en un bol, le añadimos la carne de la piña en dados y el surimi.

Espero que os guste tanto como me gustó a mi tal como un 12/8/1995.