Bacalao confitado sobre torrija de tomate
Paso a paso
- 1
En un cazo amplio poner abundante aceite de oliva y templar un poco, añadir los lomos de bacalao y los ajos pelados y enteros. Cuando empiece a burbujear a fuego muy lento, dejar cocer unos 12-15 minutos. Después reservar sobre papel absorbente.
- 2
Pelar los tomates, trocearlos y triturar con la turmix junto con un poco de albahaca al gusto, los ajos confitados, 2-3 cucharadas de aceite de la cocción del confitado y un poco de sal al gusto. Después pasarlo por un colador o un chino.
- 3
De esta salsa la mitad se fríe a fuego medio unos 15 minutos.
- 4
Con la otra mitad de la salsa le añadimos un pelín de agua y mezclar.
- 5
Cortar el pan en rebanadas de un par de dedos de grosor y bañarlas en esta mezcla de tomate con el agua.
- 6
Pasarlas por huevo batido y freír en aceite de girasol y un poco del aceite del confitado caliente a fuego medio, hasta que se doren por los dos lados. Después reservarlas sobre papel absorbente.
- 7
Ahora quitar las pieles del bacalao y hacerlo lascas. Colocarlas encima de las torrijas y encima de las lascas poner una capita del tomate que habíamos frito.
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