Bacalao confitado con pimientos del piquillo
Paso a paso
- 1
Limpiamos bien los rovellons, troceamos al gusto y salteamos brevemente en una sartén amplia a fuego alto con un poco de aceite. Reservamos.
- 2
Añadimos 5 c.s. más de aceite a la sartén y bajamos el fuego al mínimo.
- 3
Ponemos los piquillos enteros sin superponer unos con otros. Tapamos y dejamos confitar unos 10 minutos.
- 4
Mientras, pelamos y laminamos finos los ajos. En cuanto los tengamos, los repartimos encima de los pimientos en la sartén.
- 5
Pasados los 10 minutos, damos la vuelta a los pimientos y repartimos encima y por toda la sartén las setas reservadas. Añadimos el chorrito de vino también. Dejamos confitar todo otros 15 minutos.
- 6
Mientras ponemos en un cazo abundante aceite a fuego suave. Si optais por poner la cayena, la añadís aquí.
- 7
Ponemos el bacalao sumergido con la piel hacia abajo. Yo lo corté en dos trozos el lomo.
- 8
Se trata de que se cocine en el aceite que no supere los 80°. Esto sin termómetro es difícil jajaa. Se puede ir mirando y cuando salgan ligeras burbujtas sacamos el cazo del fuego unos minutos y luego lo volvemos a poner y así.
- 9
Estará hecho cuando el bacalao tenga un color blanco y las lascas comienzan a separarse.
- 10
Añadimos el perejil picado a la sartén de los pimientos y dejamos 3 minutos más. Salpimentamos.
- 11
Para emplatar ponemos una base de pimientos y setad y encima el bacalao escurrido. Ponemos por encima un poco de la salsa formada en los pimientos y espolvoreamos más pimienta negra mollda.
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