En esa misma sartén rehogar la cebolla picada, añadir el apio picado, los tomates pelados y cortados en trocitos y un poco de albahaca y orégano al gusto. Cocinar hasta que quede todo bien rehogado.

Añadir las berenjenas, las olivas en rodajitas, un poco de ajo en polvo al gusto, un poco de sal, una cucharadita de azúcar y unas 2-3 cucharadas de vinagre.

Se puede servir templada o fría, sola, como entrante o acompañamiento, sobre una rebanada de pan, o con un huevo frito.