En un wok calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y echar el ajo machacado, la cebolla finamente picada, el brócoli y su tallo, la zanahoria en rodajas y el pimentón. Revolver hasta que los ingredientes estén cocidos. Añadir una cucharada de salsa inglesa, sal, pimienta y el cilantro.

Llevar los vegetales al procesador de alimentos hasta que sea una masa homogénea.
Añadir 2 cucharadas de harina de avena, 1 de harina de almendras y el huevo batido, revolver.
Hacer unas bolas apretadas y pasar por el polvo de apanar hasta que estén cubiertas totalmente.

Poner en una lata o tapete de silicona y rociar con aceite en spray. Cuando estén doradas, voltear si es necesario para que se doren por debajo. Se pueden hacer las croquetas fritas en aceite, en Actifry o en el horno precalentado a 180 grados por 20 min.
Servir con salsa rosada hecha con yogur 0 grasa natural, salsa de tomate y mostaza; o también con mayonesa casera (ver la receta).