Sopa verde especiada
Son muy populares las versiones de sopa verde, cargadas de antioxidantes y aceleradoras del metabolismo para los que quieran adelgazar. Mi versión es un poco picante y con un toque dulce de la leche de coco.
Sopa verde especiada
Son muy populares las versiones de sopa verde, cargadas de antioxidantes y aceleradoras del metabolismo para los que quieran adelgazar. Mi versión es un poco picante y con un toque dulce de la leche de coco.
Paso a paso
- 1
En una olla sofreír las dos cebollas (puerro y blanca) en un poco de aceite de canola y cuando se pongan transparentes agregar las acelgas troceadas y la espinaca. Saltear por 1 o dos minutos solo para que las hojas adquieran el sabor de la cebolla.
- 2
Agregar 2 tazas de agua, el pimentón, el laurel, 1 diente de ajo (opcional) el apio y las hojas al sofrito de acelga, ajustar la sal y colocar a fuego medio hasta que hierva.
- 3
Colocar a fuego bajo la leche de coco con 1 cucharada colmada de jengibre rallado (la cantidad de jengibre es opcional pues es un poco picante) y la cucharada de azúcar. Cuando la leche de coco caliente y absorba el sabor del jengibre se agrega al caldo anterior.
- 4
Procesar con un thermomix o en la licuadora el caldo verde junto con la leche de coco y devolverlo al fuego un ratito para unificar los ingredientes.
- 5
Servir con un poco de queso parmesano, o en versión vegana con un puñado de quinoa tostada o crutones.
- 6
Si desea tomar esta crema como comida completa, agregar 1 taza de quinoa en grano lavada al caldo verde en el paso 2 y dejar que se cueza hasta que el grano se abra. Buen Provecho!
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