Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos por harina.
A continuación los ponemos a dorar en una cazuela con aceite.
Cuando el rabo está doradito incorporamos el ajo, la cebolla picada, el puerro, la zanahoria y una hoja de laurel, rehogamos y posteriormente añadimos el tomillo y el pimentón, seguidamente el vino tinto dejando evaporar. También ponemos el agua/caldo

Tapamos la olla y dejamos que se cocine durante 3 horas, más o menos a fuego muy lento. También se puede cocinar en olla rápida unos 45 minutos.
Al final podemos empatar acompañando con unas patatas fritas y colocárselas por encima.