Sofreímos los ajos, la guindilla picada y las anchoas. Salteamos estos ingredientes durante varios minutos, hasta que los ajos estén ligeramente dorados, pero sin que se quemen que amargan. A continuación añadimos el tomate triturado junto a un poco de orégano, la pimienta negra, y una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Cocinamos el tomate a fuego medio durante unos 25 minutos o hasta que el tomate haya perdido gran parte de su agua. Esto es importante para que la salsa nos quede con una textura algo más densa. Probamos de sal si hace falta se añade un poco, por último añadimos las aceitunas negras cortadas, las alcaparras y la albahaca fresca. A la hora de servir los espaguetis, el espolvorear con queso parmesano rallado. En su lugar yo he puesto burrata y la verdad que lo prefiero desde ahora