Empezamos troceando la cebolla. La ponemos a dorar en la sartén con un par de cucharadas de aceite a fuego bajo. Mientras la cebolla se pocha, picamos bien los pimientos.

Una vez la cebolla esté pochadita, añadimos el ajo bien picado y lo cocinamos un minutito. Después añadimos los pimientos y subimos el fuego. Picamos el calabacín, la berenjena y las setas.

Cuando el pimiento haya perdido el brillo, añadimos la berenjena. Pelamos y picamos las patatas.

Ponemos las patatas a freír en otra sartén con un par de cucharadas de aceite y sal. Las hago en otra sartén para que queden más doraditas y crujientes.

Cuando la berenjena se haya quedado translucida, añadimos el calabacín y las setas. Dejamos que se cocine todo bien. Cuando la patata esté lista la añadimos también a la sartén en la que están las otras verduras.

Cuando la verdura esté toda pochada, corregimos de sal, batimos 6 huevos en un plato y los añadimos a la sartén. Removemos bien para que el huevo se reparta.

Cuando se haya cuajado y esté durita por abajo, le damos la vuelta y la dejamos que se cocine por la otra parte.

Y lista para comer 😃😃 Queda súper jugosa, imposible resistirse a comer solo un pedazo!!