Sopa de pescado de pan con all i oli
Un Caldo de pescado a mi manera (hay muchas formas de elaborarlo), pan tostado a la plancha por mí, All i Oli elaborado a mano......
Es una sopa distinguida que vas a quedar como un Chef de restaurante de lujo.
Hoy he invitado a mi padre y le ha encantado, nunca el en sus 88 años había probado una sopa así, ni yo tampoco. Riquísima.
Sopa de pescado de pan con all i oli
Un Caldo de pescado a mi manera (hay muchas formas de elaborarlo), pan tostado a la plancha por mí, All i Oli elaborado a mano......
Es una sopa distinguida que vas a quedar como un Chef de restaurante de lujo.
Hoy he invitado a mi padre y le ha encantado, nunca el en sus 88 años había probado una sopa así, ni yo tampoco. Riquísima.
Paso a paso
- 1
Los ingredientes
- 2
Limpia y prepara las verduras (puerro a trozos, cebolla picada, dientes de ajo pelados, carlota pelada y cortada, tomate rallado) así como el pescado y marisco
- 3
Para preparar el caldo no te quedes corto de aceite, si pones poco se pegará el sofrito en la base de la olla. En la foto se aprecia la cantidad de aceite.
- 4
Al haber tal cantidad de pescado y marisco. lo Vas sofriendo por fases (la morralla, los trozos de lomo de atún y salmón, las galeras) y con el toque de sal.
- 5
Ya sofrito el pescado y fuera en reserva.
- 6
En la olla, sofries la cebolla (cortada a trocitos) más sal y antes de dorarse le añades el tomate.
- 7
Cuando esto esté en su punto, vuelves a vertir la morralla, galeras, gambas y le añades el agua en caliente. El agua la vierto en dos pasos, un primero que sólo llena la mitad de la olla que cubra los ingredientes
- 8
Y uno segundo paso, que llenas del todo la olla, ahora es cuando pones la carlota, el puerro, los 4 dientes de ajo, el toque de pimienta y el toque de colorante.
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Probar y rectificar de sal. Dejar hervir durante 20 minutos
- 10
Antes de apagar, dejas cocer durante 5 minutos las mollas de atún y salmón y lo dejas fuera (que no se te deshagan)
- 11
Durante ese tiempo que está haciéndose el caldo, aprovechas para hacer el "All i Oli", yo corto los dientes de ajo pequiñísimo (quitando el corazón del ajo) y lo vierto en el mortero, con algo de sal, lo pico. Añado la yema de huevo, me siento con el mortero, el majadero y el aceite, voy removiendo y añadiendo poco a poco el aceite, hasta que está en su punto (coger siempre nº impar de dientes de ajo; son cosas de mi abuela y me sale siempre bien). En la foto ves el tipo de mortero. Empieza a totar el pan.
- 12
Ya tienes todo preparado, en su punto para la sopa (el caldo colado, el all i oli, los mollas de pescado aprovechables y el pan tostado)
- 13
Para la Sopa: Cortas el pan a rodajitas; pones la plancha y cuando está caliente, vas tostando el pan por las dos caras y sacándolo. Untar el pan tostado por las dos caras con el Ali Oli.
- 14
En cada plato vas dejando las rodajitas, tostadas y untadas, añades lo que tengas del caldo de pescado que puedas aprovechar (mollas de atún y salmón, mejillones, carlota)
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Dejas en la mesa cada plato en SECO y una vez todos sentados añades a cada plato el caldo CALIENTE.
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Jesus Carranza
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