Cuando compremos las caballas, pedimos al pescadero que nos la separe en lomos, separando la espina central. Esta espina, podemos utilizarla para un fumet, o bien para saborearlas a la plancha y así aprovechar los trocitos de pescado entre la espina.

Limpiamos los lomitos de Caballa de restos de espinas, enjuagamos bajo el grifo y secamos con papel de cocina o un paño limpio.

En una fuente amplia y apta para horno, en la base ponemos un poquito de aove y esparcimos por la base con brocha de cocina. Colocamos los lomitos de Caballa, sazonamos, vertemos un hilo de vino blanco seco, el jugo de medio limón y chorreón de aceite de oliva virgen extra.

En horno precalentado a 180°C, introducimos la fuente con los lomitos de Caballa en la parte superior del horno, el tiempo de cocción es aproximado de 10 minutos, pero debemos vigilar para que no se nos quemen y darles el punto de cocción deseado.

Y para un acompañamiento fresco, corté tres tomates pequeños lavados en brunoise, así como una cebolleta lavada e igualmente cortada en brunoise, ambos ingredientes los añadí a una fuente y aliñe con sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra, para mi opinión es el acompañamiento perfecto, fresco y nutritivo para estos lomitos de Caballa recién salidos del horno. ¡ BUEN PROVECHO !.