Lomos de caballa en escabeche
Fácil y rápido de preparar. En mi casa nos encanta el escabeche. Lo suelo preparar y conservo en el frigorífico para luego añadirlo a la receta que quiera, en este caso... caballa. Tengo otra preparación con lomos de truchas.
Lomos de caballa en escabeche
Fácil y rápido de preparar. En mi casa nos encanta el escabeche. Lo suelo preparar y conservo en el frigorífico para luego añadirlo a la receta que quiera, en este caso... caballa. Tengo otra preparación con lomos de truchas.
Paso a paso
- 1
Vamos a preparar el escabeche, para ello sofreímos los dientes de ajo en dos Cucharadas de aceite de oliva
- 2
Incorporamos el pimentón, !ojo no se queme!, y el vinagre. Dejamos hervir uno o dos minutos.
- 3
Ahora el aceite, laurel, y el resto de ingredientes. Zanahoria en tiras y rodajas de cebolleta. 5 a 7 minutos al fuego.
- 4
Limpiamos las caballas. Y la troceamos a la mitad.
Sumergir 10 minutos en agua muy fría con hielos y con sal, para que blanqueen y se limpie.
- 5
Las secamos muy bien. Sazonamos. Pasamos por harina. Y las sofreímos vuelta y vuelta. Sin llegar a cocinarse. Les quitamos las espinas, así fritas salen más fácilmente.
- 6
- 7
Las añadimos al escabeche. 2 minutos a fuego suave. Y retiramos
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Olga Serra -
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