Cochinillo mallorquín al horno
Un cochinillo jugoso por dentro y crujiente por fuera bañado en su interior con una mezcla de abundante hierbas aromáticas picadas, ajos, sal, pimienta y aceite de oliva. Su exterior untado con manteca y rociado con zumo de limón. Cocinado con vino blanco y coñac.
Esta receta me la enseñó a preparar un cocinero de un restaurante de Palma de Mallorca con el que trabajé un tiempo y cuya especialidad era la cocina mallorquina. La he preparado para estas navidades y me ha quedado sumamente deliciosa.
Cochinillo mallorquín al horno
Un cochinillo jugoso por dentro y crujiente por fuera bañado en su interior con una mezcla de abundante hierbas aromáticas picadas, ajos, sal, pimienta y aceite de oliva. Su exterior untado con manteca y rociado con zumo de limón. Cocinado con vino blanco y coñac.
Esta receta me la enseñó a preparar un cocinero de un restaurante de Palma de Mallorca con el que trabajé un tiempo y cuya especialidad era la cocina mallorquina. La he preparado para estas navidades y me ha quedado sumamente deliciosa.
Paso a paso
- 1
Mezclar en un bol el aceite con las hierbas aromáticas picadas, los dientes de ajo picados, la pimienta y la sal.
- 2
Verter en una bandeja de horno esta preparación y el cochinillo encima, boca abajo.
- 3
Rociar la parte exterior del cochinillo, o sea la piel, con zumo de limón y untarla con manteca. Dejarlo macerar toda la noche.
- 4
Llevar al horno previamente rociado con vino blanco y coñac. Cocinarlo a fuego fuerte al principio a unos 200º C y luego asarlo a fuego lento.
- 5
Al final, darle un golpe de calor fuerte para que la piel quede crujiente y doradita. En total, el cochinillo debe estar en el horno de dos a dos horas y media.
- 6
Retirar el cochinillo del horno, dejarlo enfriar y cortarlo porciones. Rociar estas porciones con el jugo de su cocción.
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