Bol de verduras asadas con quinoa
#weekendreto🌈 Receta muy saludable y nutritiva. Es un plato que permite aprovechar cualquier verdura que tengamos en casa y es muy sencillo de preparar, con un resultado muy colorido y con diferentes texturas. #delantaldorado #yomequedoencasa #yococinoencasa
Bol de verduras asadas con quinoa
#weekendreto🌈 Receta muy saludable y nutritiva. Es un plato que permite aprovechar cualquier verdura que tengamos en casa y es muy sencillo de preparar, con un resultado muy colorido y con diferentes texturas. #delantaldorado #yomequedoencasa #yococinoencasa
Paso a paso
- 1
Cortamos las zanahorias, el pimiento rojo y la col lombarda. Cocemos en agua hirviendo y una pizca de sal los edamames sin descongelar durante 5 minutos. Escurrimos y enfriamos con agua fría y extraemos las sojas de su interior.
- 2
Ponemos las verduras en unas bandejas de horno, sazonamos al gusto y añadimos aceite. Metemos las verduras al horno durante 45 minutos a 180 °C. A mitad de cocción removemos las verduras para que se horneen de forma homogénea. Si vemos que los tomates cherry se hacen antes los podemos apartar.
- 3
Mientras se hornean las verduras, cocemos la quinoa. Previamente enjuagamos la quinoa y la vertemos en una olla con agua hirviendo, una pizca de sal y una cucharadita de cúrcuma en polvo. Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.
- 4
Emplatamos en un bol y yo lo acompaño con un poco de hummus. Es un plato con texturas muy diferentes por lo que es bastante divertido de comer y dónde se resaltan todos los sabores de las verduras al no sazonarlas con demasiadas especias.
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