Lo primero y muy importante es limpiar bien las zamburiñas. Con ayuda de un cuchillo las sacamos de la concha, las lavamos con agua fría para eliminar toda la arena y las apartamos. En paralelo, lavamos bien las conchas

Pelamos los dientes de ajo y los ponemos en el vaso de la batidora, junto con medio chile rojo (opcional), 200 ml de aceite, un poquito de jengibre en polvo (opcional), un poquito de cilantro fresco y sal al gusto. Batimos bien, y ya tenemos nuestra salsa

Ponemos las zamburiñas en un plato junto con unas cuantas cucharadas soperas de la salsa que acabamos de hacer, tapamos con papel transparente y metemos en la nevera al menos media hora. Mientras, vamos colocando en fuentes las conchas ya limpitas

Pasada la media hora, añadimos a la salsa un chorrito de zumo de limón y un poco más de cilantro fresco en trocitos y la reservamos, y al mismo tiempo vamos calentando la plancha a temperatura alta

Ponemos las zamburiñas en la plancha, añadiendo la salsita que quedó en el plato en el que se maceraban, algo menos de un minuto por cada lado.