Comenzamos poniendo en una cazuela grande un dedo de aceite y las pechugas, la butifarra, los hígados, la cebolla, la cabeza de ajos, la rama de canela y un poco de sal y lo dejamos que se vaya haciendo todo poco a poco

Cuando falten unos 10 min para terminar la cocción pondremos un chorro de coñac y a los 10 min apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.

Cuando esté frío iremos cogiendo los trozos de carne, un poco de butifarra, un poco de hígado...y lo vamos triturando todo poco a poco por tandas.

Cuando esté todo triturado cogemos una cazuela y ponemos 3 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente ponemos 3 cucharadas de harina y cuando la harina haya cogido color seguidamente añadimos la carne y vamos poniendo leche poco a poco y mezclando todo muy bien.

Cuando quede una masa manejable probamos de sal y rectificamos y añadimos una lata de paté y mezclamos muy bien. Y cuando esté bien mezclado dejamos reposar, (yo la he dejado de un día para otro)

Ponemos una olla de agua con un poco de sal y cuando hierva añadimos las placas de los canelones (yo he ido poniendo de 20 en 20 para que no se peguen). Mientras tanto untamos las bandejas con mantequilla.

Pasado el tiempo de cocción de la pasta (Yo la he dejado 15 min), la sacamos, escurrimos y las vamos colocando sobre el mármol. Vamos cogiendo un poco de carne, damos la forma, envolvemos y lo vamos colocando en la bandeja.

Ahora haremos la bechamel. Cogemos la leche y la calentamos en una olla sin que llegue a hervir. En una sartén ponemos los 40 gramos de mantequilla y lo dejamos hasta que se disuelva. Entonces pondremos la harina y la vamos moviendo hasta que coja color, añadimos la leche.

Vamos moviendo hasta que veamos que se va espesando y tiene la textura que queremos y rectificamos de sal.

Lo añadimos a la bandeja de canelones, ponemos queso rallado encima y al horno hasta que quede doradita la parte de arriba