Limpiamos las carrilleras y les hacemos un corte en forma de cruz, las ponemos en la cazuela con un poco de aceite para sellarlas, las reservamos. En la misma cazuela ponemos la cebolla cortada en trozos grandes, la hoja de laurel, la cabeza de ajo cortada por la mitad, sal pimienta y vamos removiendo

Ponemos los tomates cortados por la mitad e ir removiendo de vez en cuando a fuego medio alto hasta que quede bien hecho, ponemos el vino tinto lo dejamos reducir, añadimos el chocolate, removemos, cuando el vino haya reducido añadiremos el caldo de carne, mientras hacemos la picada. Primero ponemos un pellizco de sal, el ajo, el bicho y lo picamos, ahora ponemos las almendras, las picamos no muy fino, ahora las avellanas, igual que las almendras, ahora el pan frito y lo reservamos

Añadimos las carrilleras y bajamos el fuego al mínimo durante una hora, pasado aproximado ese tiempo pinchamos la carne y si está bien hecha la retiramos y pasamos toda la salsa por un colador chino y la volvemos a incorporar a la cazuela añadimos las carrilleras y la picada

Dejamos cocer 10 minutos más y apagamos el fuego. Como casi todos lo estofados es mejor comérselo al día siguiente, emplatamos. Buen provecho