Rossejat (arroz con sepia y gambones)
Receta típica del Delta de l'Ebre y poblaciones cercanas. Es una receta para hacerla con calma. No es complicada pero si entretenida.
Rossejat (arroz con sepia y gambones)
Receta típica del Delta de l'Ebre y poblaciones cercanas. Es una receta para hacerla con calma. No es complicada pero si entretenida.
Paso a paso
- 1
FUMET (o caldo de pescado): En una olla ponemos un chorro de aceite y freímos los ajos chafados, el pescado, el puerro, el laurel y la patata. Vamos removiendo para extraer los sabores. Añadimos el pimentón y removemos. Añadimos agua, el apio, el tomate y un ramillete de perejil. Tapamos y cocemos 40 minutos.
- 2
GAMBONES: Freímos los gambones con un chorro de aceite en la paellera que utilizaremos para todo. Cuando cambien un poco de color, los apartamos y reservamos. Esperamos a que se enfríen un poco y los pelamos. Cortamos los gambones pelados en dos trozos y reservamos. De las cabezas y la piel vamos ha sacarle el concentrado. Lo exprimimos en el chino y reservamos el jugo que salga. Será poco pero muy intenso. Las cabezas y lo que ha sobrado, lo añadimos al Suquet.
- 3
ROSSEJAT: Esta es la parte que hace de esta receta, única. También se puede hacer con fideos finos. En la misma paellera, vamos a tostar (rossejar) el arroz. Con un chorrito de aceite vamos removiendo el arroz a fuego lento hasta que cambie de color. Aquí ya el punto de tostado que le guste a cada uno. Cuando esté a tu gusto, lo reservaremos.
- 4
SOFRITO: La idea de este plato de arroz tipo paella, es que no haya "tropezones" para pelar entre el arroz. Así que cortaremos la sepia a cuadraditos y la pondremos a freír en la paellera con un buen chorro de aceite.
- 5
Cuando la sepia esté con trocitos dorados (casi tostados) la retiramos al exterior del paellero y sofreímos en el centro, la cebolla con los ajos picaditos.
- 6
Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el tomate rallado y removemos. Dejamos que espese y añadimos la taza de vino blanco. Cocemos a fuego medio 10 min, hasta que caramelice.
- 7
Añadimos el concentrado de gambones, removemos y seguido añadimos el arroz. Removemos todo bien para que se junten los sabores. A mí me gusta apagar el fuego y dejarlo así, reposando, un buen rato.
- 8
20 minutos antes de servir, calentamos el Fumet hasta hervir. Añadimos el doble de fumet que de arroz al paellero. Dejamos que hierva un poco menos del tiempo que dice el fabricante. No se remueve con cuchara! Se menea algunas veces el paellero y listo. Si se queda un puntito "sucarrat" en el centro no pasa nada. Bien bueno que está!
- 9
Una vez pasado este tiempo, espolvoreamos con perejil picado y apagamos el fuego. Dejamos reposar 5 minutos y listo! Yo me he tomado la libertad de añadir unas almejitas y reservar 2 gambones sin pelar. Buen provecho!!!
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