Asentar una sartén sobre el fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Mientras se calienta el aceite, espolvorear los jamoncitos de pollo con sal gruesa de roca y pelar los dientes de ajo y dejar enteros. Acomodar los jamoncitos en la sartén, los dientes de ajo enteros, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel rota en dos trozos y los clavos de olor y dejar marcar por un lado 5 minutos. Dale las vueltas y marcar por otro lado 5 minutos más.

Verter el licor de marrasquino, de anís y el coñac. Dejar evaporar el alcohol. Verter medio vaso de agua, tapar y dejar cocinar 30 minutos.

Colocar las alcachofas en trozos en un cazo y cubrir con agua fría. Cocinar hasta que estará tiernas. Escurrir el agua de cocción- reservar y refrescar las alcachofas con agua fría bajo el grifo.

Limpiar los espárragos trigueros de la parte dura y romper en trozos de unos 2 cm. Disolver la maicena en un vaso con un poco de agua fría. Quitar la tapa de la sartén. Verter la maicena disuelta y poco a poco sacudir la sartén y añadir un poco de caldo de cocción de las alcachofas.

Agregar el espárragos trigueros en trozos y exprimir unas gotas de zumo de limón. Rectificar de sal. Dejar cocinar 5 minutos.

Añadir los trozos de alcachofas cocidas y dejar espesar 2 minutos más. Mantener templado. Asentar una sartén sobre el fuego y verter abundante aceite de girasol.

Cuando estará caliente, agregar los trozos de apio nabo y espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Remover de vez en cuando para que aloje color por todos los lados.

Sacar los trozos de apio nabo con una espumadera sobre un plato con papel de cocina. Ahora es el momento de emplatar. Repartir los jamoncitos de pollo en dos platos, verter la salsa con las hortalizas y acompañar con los dados de apio nabo fritos. Buen provecho!