Andrajos a la marinera
Los “Andrajos” es un plato muy típico del pueblo de mi mujer, ella es de Madrid, pero toda su Familia es de Bedmar, Jaén, y allí este plato es muy típico. La primera vez que los probé fue en casa de mi suegra, y ella le pone mas ingredientes, Anillas de calamar, gambas, chirlas, etc. pero a mi me pareció demasiado y simplifique un poco el tema.
Los Andrajos no son nada mas que un tipo de pasta hecha con harina y agua, que se corta bien con un cuchillo ó en la misma cacerola con la esquina de la rasera.
Andrajos a la marinera
Los “Andrajos” es un plato muy típico del pueblo de mi mujer, ella es de Madrid, pero toda su Familia es de Bedmar, Jaén, y allí este plato es muy típico. La primera vez que los probé fue en casa de mi suegra, y ella le pone mas ingredientes, Anillas de calamar, gambas, chirlas, etc. pero a mi me pareció demasiado y simplifique un poco el tema.
Los Andrajos no son nada mas que un tipo de pasta hecha con harina y agua, que se corta bien con un cuchillo ó en la misma cacerola con la esquina de la rasera.
Paso a paso
- 1
Para el sofrito:
Cortar las hortalizas en juliana, en una cazuela onda poner 3 ó 4 cucharadas de aceite y dejar que coja temperatura, pochar la cebolla dejando que tome color caramelo, si fuese necesario añadir agua para que no se queme, - 2
Cuando la cebolla este dorada agregar el tomate pelado y sin semillas, cortado en grosero y el laurel,
- 3
Dejar que se forme una salsa con textura de mermelada, añadir los cangrejos vivos y sofreír, cuando tomen el color rojizo característico flambear con la copita de brandy,
- 4
Añadir los pimientos, los guisantes y el bacalao, dar unas vueltas y mojar con el caldo, sazonar con la sal y la pimienta, dejar cocinar a fuego bajo.
- 5
Para la masa:
Poner la harina en forma de volcán y añadir el agua y la sal en el centro y amasar durante 10 minutos, dejar reposar 30 minutos y estirar, cortar la masa en trozos pequeños e irregulares. - 6
Cuando al guiso le falten 5 minutos añadir los Andrajos y dejar cocinar con cuidado que no se peguen, en un mortero poner los ajos, sal y cominos (c/s), y hacer un majado fino, añadir el majado y dejar cocinar 1 minuto.
- 7
Antes de servir añadir la hierbabuena.
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