Ceviche de lubina
La semana pasada, aprendimos en el taller de @Irene-Guirao, a preparar el ceviche clásico, y como nos quedó tan rico, y la receta es sencilla; esta semana, perfeccionamos la técnica, y disfrutamos de este riquísimo plato.
Ceviche de lubina
La semana pasada, aprendimos en el taller de @Irene-Guirao, a preparar el ceviche clásico, y como nos quedó tan rico, y la receta es sencilla; esta semana, perfeccionamos la técnica, y disfrutamos de este riquísimo plato.
Paso a paso
- 1
Como es un plato frío, lo primero es cocer el boniato en rodajas, y dejarlo enfriar.
- 2
Cortamos los filetes de lubina en cuadraditos, retirando la zona de los laterales y la grasita, y los dejamos en una vaso de batidora para preparar ‘la leche de tigre’. A los cuadraditos de lubina, le añadimos un poquito de sal y el chile cortadito en rodajitas.
- 3
Partimos la cebolla por la mitad, separamos el corazón y lo reservamos en el vaso de la leche de tigre. El resto de la cebolla, la cortamos en pluma (rodajitas muy finas) y las dejamos en un bol con agua fría.
- 4
Para terminar de preparar la leche de tigre, le añadimos el apio, los ajos, el zumo de las limas y los tallos del perejil (la receta original es con cilantro, pero a nosotros no nos gusta). Batimos de 4 a 5 toques seguidos, y lo colamos con ayuda de la mano del mortero y un colador grande, para obtener un líquido blanco y denso.
- 5
Mezclamos la lubina con la leche de tigre y la cebolla morada. Y lo dejamos reposar como mínimo media hora, para que todo se integre.
- 6
Y ya sólo queda emplatar, con el acompañamiento del boniato y el maíz. Tuvimos la suerte de que esa noche, habíamos asistido al taller de los tacos mexicanos, y nos quedó una cena muy sabrosa.
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