Precalienta el horno a 400 •F o a 250•C

En un sartén pon a calentar aceite de oliva, cuando esté caliente, agrega la cebolla, hierbas Provence, laurel y cocina hasta que la cebolla esté suave por 10 min.

Mezcla el zucchini, berenjena, pimientos, sal y pimienta al gusto; y mezcla muy bien. Cuando todo empiece a freír déjalo por 5 min.

Transfiere a una charola para hornear, y deja que dore por 1 1/2 horas (pero si te gusta al dente deja menos tiempo)

Revuelve el perejil y sirve a temperatura ambiente.