Paso a paso
- 1
En un recipiente ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
- 2
Trituramos la galleta y la mezclamos en un bol con la harina de almendra.
- 3
Derretimos la mantequilla y la unimos a la galleta y amasamos hasta que quede una masa firme.
- 4
Cubrimos el fondo del molde con papel vegetal y ajustamos. Rellenamos el fondo con la masa de galleta presionando hasta que quede una base fina y compacta, metemos en el congelador.
- 5
En un cazo, mezclamos el azúcar, las yemas, el agua y el zumo de limón. Lo ponemos a fuego suave removiendo hasta que hierva,(ojo no haga grumos). Reservamos la crema obtenida en un bol y añadimos la gelatina escurrida, mezclar bien y luego incorporar el queso.
- 6
Trabajar la mezcla hasta conseguir una textura homogénea.
- 7
Semimontar la nata con 60 gr. de azúcar glass
- 8
Con movimientos envolventes incorporar la nata a la crema de queso, mezclar bien con delicadeza.
- 9
Sacar la galleta del congelador, rellenar el molde con la mezcla y guardar de nuevo en el congelador.
- 10
En un cazo calentamos la mermelada de fresas, con los 50ml. de agua, retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada. Mezclamos bien y dejamos templar.
- 11
Sacamos el molde del congelador si la superficie ya ha cuajado, echamos la gelatina de fresas por encima uniformemente.
- 12
Meter en la nevera un par de horas. Desmoldar con cuidado y servir. Que aproveche.
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