Canelones caseros
Mi madre los hacía, ahora ya es mayor y le cuesta tanta faena, porque la tienen, el truco es hacerlo en 2 o 3 días, a ratos, salen muchos unos 70 y puedes congelar individuales, para sacar hacer bechamel, gratinar y listo.
Canelones caseros
Mi madre los hacía, ahora ya es mayor y le cuesta tanta faena, porque la tienen, el truco es hacerlo en 2 o 3 días, a ratos, salen muchos unos 70 y puedes congelar individuales, para sacar hacer bechamel, gratinar y listo.
Paso a paso
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Día 1: Se añaden las carnes en una cazuela, con 6 cucharadas de aove, e ir mareando, añadiendo las especias y las verduras, picar con el turmix carne la picada con el vino y añadimos a la cazuela. Cubrimos de agua, tapamos y a fuego medio 3/4 de hora, si vemos que se queda durante el tiempo de Rustido se queda muy seco, añadiremos un poco de agua, no lo queremos muy líquido. Apagar y que enfríe.
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Día 2: En una picadora, vamos añadiendo todo el rustido poco a poco e ir picando todo lo de la cazuela. Tiene que quedar una pasta, durante el proceso añadimos el paté.
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Hacemos un poco de bechamel con un poco de cebolla rallada, 1 cucharada de mantequilla y 1 de aove, cuando esté transparente añadimos la harina, marear e ir añadiendo la leche hasta hervir. La textura no tiene que ser ni espesa, ni líquida. Añadimos como un vaso a la picada del Rustido y mezclamos, dejar enfriar.
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Día 3: Hervimos la pasta como indique el fabricante,(yo utilizo el pavo, para mi los mejores) en una olla grande con mucha agua para que la pasta baile, echando las placas de 20 en 20. Sacarlas con una espumadera y extenderla en paños. Rellenar del rustido poniéndolo en el centro y enrollar la pasta sobre sí misma, así hasta que acabemos la picada.
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Yo los congelo en film transparente de 6 en 6, y el día que los saco, solo hago la bechamel queso y gratinar, y listo, tienen mucha faena, pero están exquisitos, nada que ver con los comprados, si los queréis más gourmet, añadirle foie y trufa rallada a la bechamel.
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