Comenzaremos friendo nuestras patatas, primeramente, las pelamos y las cortamos en bastones no muy gruesos, seguidamente las lavamos con agria fría para eliminar el exceso de almidón y no se nos peguen cuando se estén cocinando.

En una sartén echamos abundante aceite de oliva, cuando esté caliente introducimos las patatas y las vamos pochando, cuando estén tiernas, las sacamos y dejamos que se caliente bien el aceite, de nuevo las echamos a la sartén y dejamos que se doren, las retiramos a una fuente con papel absorbente y reservamos.

En la misma sartén que hemos frito las patatas dejamos un poco de aceite de oliva, cortamos el ajo en láminas y dejamos que se dore.

A continuación, añadimos la morcilla previamente desmenuzada y la salteamos un par de minutos.

Ahora echamos los huevos y antes de removerlos agregamos las patatas fritas y la cebolla caramelizada. Incorporamos bien todos los ingredientes, y añadimos sal al gusto

Al tratarse de un revuelto no cuajaremos mucho el huevo, ya que debe quedar con una textura sedosa.