Primeramente debemos armar la esponja de levadura y dejar reposar 5-10 minutos hasta formar una esponja. Colocar la levadura triturada en un recipiente y disolverlo junto con la leche y el azúcar. Va a crecer más rápido en un ambiente cálido.

Por otro lado colocamos en un bowl los secos, harina integral, el salvado del que vayas a utilizar, la sal, y las semillas, integrar.

Realizamos un hueco en medio y añadimos el aceite, la esponja de levadura, y mezclar un poco. Incorporar el agua natural o tibia, yo usé 150 ml, hasta formar una masa floja y pegajosa. Dejar reposar tapada con una tela o reparador, hasta doblar su volumen mínimo 1 hora.

Espolvorear la mesada con harina y trabajar la masa, retirarla del bowls con espátula, y con las manos enharinadas, amasar no menos de 10 minutos. Luego estirar y enrollar.

Colocarla en un molde de pan lactal o dividir en dos moldes de budín, rociador con aceite vegetal, dejar reposar de 30 minutos a 1 hora, hasta doblar su volumen. Que la masa cruda no supere la mitad del molde, sino no crece lo suficiente, ejemplo en fotos.

Y listo ❤️