Ponemos a hervir el osobuco con alguna verdura, lo dejamos una hora y media aproximadamente. Cuidando siempre que no se evapore toda el agua. Colamos y reservamos

Pasta: ponemos en un recipiente la harina, los huevos, sal, el pimiento y la aceite de oliva. Comwnzamos a mezclar y vamos agregando un poco de agua, unos 50 a 100 cm3. pero cuidando de que no pongamos de más, si nos pasa eso, NO HAY POBLEMA, deberemos agregar un poco más de harina. amasamos hasta obtener una masa homogénea y que no se nos pegue en los dedos. Reservamos mínimo media hora en film.

SALSA: ponemos un chorro de aceite, agregamos 3 dientes de ajo y la cebolla verdeo, doramos un poco hasta dorar un poco, agregamos el tomate, salpimentamos, ponemos pimentón, dejamos en fuego medio unos 10 minutos, luego agregamos el osobuco en pedazos. cocinamos 20 minutos más. Apagamos y reservamos.

Fideos: Tomamos la masa y la partimos en dos(para trabajar más fácil), estiramos con palo de amasar(o máquina) hasta lograr 1mm de espesor aprox. vamos logrando planchas de la pasta, una vez terminado esto pasamos a cortar con cuchillo o con máquina de pasta. vamos reservándolos en asadera o colgados en madera para que se aireen un poco hasta su cocción.(pueden ser freezados en bolsa luego).

Continuamos el proceso de corte con toda nuestras planchas.

Cocción: ponemos abundante agua en cacerola, 1 hoja de laurel y sal gruesa a gusto, una vez que hierva tiramos la pasta y revolvemos una vez.Dejamos cocinar hasta que vuelva a romper el hervor y dejamos 3 minutos aprox. retiramos con espumadera o colamos con colador. Los echamos en una fuente con la salsa caliente. Espero que los disfruten.