Rabillo de ternera con salsa de ciruelas y champiñones
Paso a paso
- 1
Marcar el rabillo después de haberlo salpimentado. Sacar y reservar
- 2
En ese mismo aceite pochar la cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y ajo
- 3
Añadir el rabillo, laurel y el vino y cocinar un par de minutos
- 4
Cubrir con un buen caldo de carne, añadirle las ciruelas y los champiñones y el perejil y poner a cocinar en la olla durante 20 minutos para que no se haga mucho la carne
- 5
Sacar el rabillo y dejarlo enfriar mientras se reduce la salsa
- 6
Cortar el rabillo y ponerlo en una fuente apta para el horno
- 7
Sacar algunas ciruelas enteras y champiñones y reservar para la presentación final del plato. El resto de la salsa se tritura una vez reducida y se echa por encima de la carne añadiendo también las ciruelas y los champiñones enteros
- 8
Meter en el horno precalentado a 200 grados para que todo coja una buena temperatura y servir
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