Canelones trufados de San Esteban
Los canelones de San Esteban se hacen con los restos del caldo de Navidad y salen buenísimos, son los que mejor me saben de todos los que hago durante el año y hay que degustarlos, es un trabajo de dos días pero merecen la pena.
Canelones trufados de San Esteban
Los canelones de San Esteban se hacen con los restos del caldo de Navidad y salen buenísimos, son los que mejor me saben de todos los que hago durante el año y hay que degustarlos, es un trabajo de dos días pero merecen la pena.
Paso a paso
- 1
Cortamos la cebolla en juliana y los ajos picados, doramos un poco estos últimos y echamos la cebolla hasta que se poche
- 2
Mientras desmenuzamos todo lo que sobró de la Carne, olla o puchero de Navidad, suele llevar Pollo, Cerdo, Ternera, la pelota del caldo que es carne picada mezclada de Cerdo y ternera aderezada con ajo, sal, pimienta, huevo, perejil y pan rallado, garbanzos y patatas, ponemos todos los ingredientes en la cazuela junto con el ajo y la cebolla pochada, salteamos todo a fuego vivo, echamos una copa de brandy, salamos y dejamos hasta que se dore o quede rustido, vamos moviendo el conjunto
- 3
Trituramos todos los ingredientes y añadimos el foie gras, movemos para que se mezcle, luego añadimos una o dos cucharadas de harina, depende la masa que hagamos y seguimos removiendo para que se dore, rectificamos de sal y echamos la leche que nos pida, a fin de conseguir una masa consistente para rellenar los canelones, rallamos sobre ésta un poco de nuez moscada y movemos
- 4
Una vez tengamos mezclado el conjunto dejamos reposar fuera del fuego y permitimos que enfríe, cubrimos con un film transparente para que la masa no se corrompa con el aire del ambiente.
- 5
Mientras hemos puesto a cocer las láminas de canelones, según las instrucciones del fabricante, una vez hechas escurrimos en agua fría.
- 6
Extendemos éstas y vamos rellenando con la masa obtenida, enrollamos y ponemos en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla
- 7
Hacemos una bechamel que echamos por encima de los canelones, sobre ella espolvoreamos el queso rallado, ponemos algunos pegotes pequeños de mantequilla para facilitar el dorado
- 8
Introducimos en el horno, rallamos la trufa la espolvoreamos por encima, y metemos la fuente otra vez en el horno, la dejamos dos minutos y los sacamos
- 9
Servimos y ya podemos repartir en los platos
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