Macaron de menta con base de merengue italiano
Receta complementaria del postre "Jardín Zen".
https://Cookpad.com/es/recetas/14175602-postre-jardín-zen
Macaron de menta con base de merengue italiano
Receta complementaria del postre "Jardín Zen".
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Paso a paso
- 1
Para el macaron:
- 2
Licuar el polvo de almendras con el azúcar glass, hasta que tenga la textura muy fina.
- 3
En una cacerola colocar el agua y el azúcar para formar un jarabe a 120° C, cuando comience a hervir y formar burbujas está listo para usarse, mientras tanto, montar las claras y agregar el azúcar en forma de lluvia, después incorporar el jarabe en forma de hilo y seguir batiendo hasta que estén en forma de turrón.
- 4
Ya listas las claras dividir los polvos en tres tantos y empezar a agregar por partes sin mover en exceso de manera envolvente. Cuando se llegue a la tercera parte mezclar bien y separar la mezcla para colorear si es necesario.
- 5
Al terminar la mezcla agregar a una manga con duya seca y lisa, formar círculos homogéneos en una charola sobre papel encerado. Golpear la charola 3 veces con fuerza sobre la superficie para eliminar burbujas y dejar secar a temperatura ambiente por una hora,
- 6
Tocar con la yema del dedo la superficie para asegurarse de que están secos, después hornear a 150°C durante 20 o 30 minutos aproximadamente. Checarlos de 6 en 6 minutos.
- 7
Dejar enfriar antes de usarse para posteriormente colocar en la parte interna de un macaron el relleno y cerrar con otro.
- 8
Para el relleno:
- 9
Calentar 100 g de crema Lyncott.
Añadir 5 g de mantequilla.
Agregar 5 g de glucosa y mezclar bien.
- 10
Añadir 5 g de matcha a la preparación para darle color.
Mezclar hasta que esté bien emulsionado y agregar las 3 gotas de menta.
- 11
Pasar a una manga para su refrigeración.
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