En una olla a presión coceremos las manos de cerdo lavadas, si tuvieran pelos habría que quemarlos. Las coceremos unos 40-45 minutos con el diente de ajo, los granos de pimienta, el laurel, la media cebolla y un poquito de sal. Las reservamos en un plato y colamos el caldo.

Para preparar la salsa ponemos un fondo de aceite en una cazuela, aromatizamos con la guindilla y el ajo picadito, inmediatamente añadimos la cebolla troceada, dejamos sudar con una pizca de sal, incorporamos el pimiento rojo y pochamos unos minutos, agregamos la panceta y el chorizo picados y dejamos que suelte su grasilla.

Doramos ligeramente la cucharadita de harina e incorporamos el pimentón, damos unas vueltas, volcamos el vino y dejamos evaporar el alcohol, añadimos los tomates secos picados o la pasta de pimiento choricero y el tomate triturado.

Volvemos a incorporar las manos de cerdo, el hueso de jamón y dos o tres cazos del caldo de cocción y vamos a dejar cocinar a fuego muy suave unos 25 minutos. Pasado el tiempo, rectificamos de sal y de acidez si fuera necesario con una cucharadita de azúcar.

Servir con patatas fritas. Receta favorita de mi padre, a él con cariño