Primer paso, preparar la primer masa, y la dejamos descansar 30 minutos, tapada con un repasador hasta que duplique su tamaño.

Una vez pasado los 30 minutos, preparamos en un recipiente el resto de la levadura de la siguiente manera, 20 gramos de levadura, 4 cucharadas de leche, una cucharada de extracto de malta, la dejamos en un costado y realizamos el volcán con los 400gs de harina, introducirnos el azúcar (yo la tengo un día antes preparada y macerando con la ralladura de limón y naranja) los huevos, la primera masa, el fermento que realizamos recién, la escancia de vainilla y opcional agua de azahar.

Cuando tenemos todos los ingredientes, comenzamos a unirlos con la mano incorporando de a poco la haría de los costados hasta lograr una masa, la cual la amasamos durante 10 minutos. Luego la estiramos a unos 4 mm y le agregamos arriba la manteca pomada, cerramos y empezamos a amasar de nuevo, en este punto se pondrá complicado el tema, pero por nada, pero nada en el mundo le agreguen harina, y la empezamos a levantar con la ayuda de un cornet y le damos entre 150 / 200 golpes contra la mesada,

Al principio costara, pero no agreguen harina, repito, hasta que ya llegando a los 100 golpes la masa se empezara a poner más firme, una vez llegado a los 200 golpes, dejar la masa descansar hasta que duplique su tamaño, luego hacemos bollos de 450 gramos, estiramos y le agregamos 120/145 gramos de relleno, bollamos y ponemos en los moldes, ahí nuevamente dejamos que duplique y llevamos a un horno, en mi caso fue Horno de barro, a 180 grados unos 40 minutos,

Luego, pinchamos si sale limpio el palillo está listo, dejamos enfriar (yo los cuelgo boca abajo) le hacemos un glasé y listo,