Garbanzos con Gambones en Crema de Calabaza
Ahora en invierno, qué ricos son los platos de cuchara y más después de la gran nevada que hemos tenido en Madrid. Este plato se puede combinar con un Lambrusco Vino Rosado IGT Lambrusco Dell'Emilia Caldirola.
Garbanzos con Gambones en Crema de Calabaza
Ahora en invierno, qué ricos son los platos de cuchara y más después de la gran nevada que hemos tenido en Madrid. Este plato se puede combinar con un Lambrusco Vino Rosado IGT Lambrusco Dell'Emilia Caldirola.
Paso a paso
- 1
Se dejan los 500 g garbanzos a remojo 10-12 horas con 3 cuchadas de sal.
- 2
En la olla Súper Rápida (posición 2)con 2000 g de Agua, se introduce en un cesto los garbanzos y en otro la zanahoria, la cebolla, el nabo, el puerro y el apio (todo previamente pelado y troceado en trozos no muy pequeños). Se añaden los 4 puñados de sal y se dejan 35’ desde que empieza a sonar la olla.
- 3
Pelamos los gambones y vamos separando las cabezas, la cola y la piel a una cacerola y el cuerpo, limpiando antes la tripita a otro. En esa cacerola, la ponemos a fuego fuerte (4 de 6) y añadimos dos cucharadas de A.O.V.E. Machacamos las cabezas, echamos la Ñora, añadimos los 140 g de Ron, flambeamos y añadimos los 350 g de Caldo de Verduras (que habremos separado de la olla). Dejamos 10’, batimos, colamos por un chino y reservamos.
- 4
Por otro lado, en un Wok a fuego fuerte (4 de 6), añadimos los dos dientes de ajo pelados y las cayenas, doramos y en ese momento añadimos la calabaza previamente cortada en cuadritos. Doramos y añadimos al final a la olla para batir junto al caldo y las verduras.
- 5
Por último, se separa de la olla el caldo en una cazuela (lo hicimos antes para hacer el fumet de gambones), el cesto de garbanzos por otro, y la verdura se mete en la olla junto a la calabaza, los ajos y la guindilla. Batimos y se va añade el caldo de Gambones primero y después el de verduras hasta conseguir la textura deseada de la crema. Se marcan en el Wok los Gambones y se añaden a la olla también. Dejamos 10’ y servimos caliente. Añadimos por encima aceite ahumado, escamas de sal ahumada
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