En un bol ponemos los ingredientes de los frixuelos y con un batidor mezclamos bien. Queda una mezcla bastante líquida. Dejamos reposar 30 minutos.

Ponemos una sartén de 24 cm al fuego, ponemos unas gotas de aceite y con una servilleta extendemos por toda la superficie.

Con una garcilla tomamos porciones y extendemos una capa fina que cubra toda la base. Dejamos un par de minutos hasta que veamos que se despega de los bordes y damos la vuelta sin que se rompan, dejamos que se haga un poco por el otro lado y ponemos en un plato.

Hacemos todos igual, colocando uno sobre otro y cuidando que queden delgados. Reservamos.

Picamos la cebolla, pimientos y ajos en trozos pequeños. En una sartén ponemos un chorro de aceite, añadimos el ajo, luego la cebolla y los pimientos. Dejamos a fuego medio que se vaya pochando.

Picamos en trozos pequeños las zanahorias, judías, espárragos, berenjenas, calabacín y tomate. Añadimos al sofrito.

Removemos todo, tapamos y dejamos a fuego medio 30 minutos, removiendo de cuando en cuando. Reservamos.

Añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada y removemos sin parar durante 10 minutos. Reservamos.

Picamos menudos los champiñones y añadimos. Añadimos sal y pimienta, la calabaza asada, el tomate concentrado y la carne del pimiento choricero.

Vamos poniendo relleno sobre los frixuelos y envolvemos. Colocamos sobre la bandeja uno al lado del otro.

En una olla al fuego ponemos la mantequilla y dejamos que se funda. Añadimos la harina y removemos un minuto.

Precalentamos el horno a 180º centígrados. Ponemos una hoja de papel de hornear en una bandeja de horno.

Cubrimos con la bechamel y ponemos queso rallado por encima. Horneamos a 180ºC durante 10 minutos o hasta que veamos que se dora el queso.