Preparamos el marinado: En un vaso batidor ponemos la pasta de achiote y todos los demás ingredientes del marinado. Una vez triturado, echamos esa mezcla sobre la carne, damos unas vueltas y dejamos tapado marinando en la nevera hasta el día siguiente.

Para la cebolla: Cortamos en rodajas finas la cebolla morada y le añadimos los ingredientes del encurtido. Al igual que la carne tapamos y dejamos en la nevera hasta el día siguiente que tendrá un resultado como en la tercera foto ¡Buenísima y súper suave!

¡Vamos a cocinar la carne! Ponemos o bien en horno o en una olla al fuego la carne con parte del jugo del marinado (no todo, como la mitad) y dejamos tapado a fuego bajito unas 3-4 horas. Pasado ese tiempo con ayuda de un tenedor vamos deshilachando la carne y subimos un poquito el fuego unos 30-40 min restantes para que termine de absorber el jugito y quede una carne tierna y jugosa.